機能性きのこ4種の特徴を比較：ヤマブシタケ・霊芝・冬虫夏草・チャーガ

「機能性きのこ」という言葉とともに紹介されることの多い、ヤマブシタケ、霊芝、冬虫夏草、チャーガ。名前は聞いたことがあっても、それぞれどんなきのこなのかは意外と知られていません。この記事では、4種の特徴を比較して整理します。

ヤマブシタケ（山伏茸）

広葉樹の枯れ木に発生する、白い針状のきのこです。クセが少なく、カニのような食感で料理にも使いやすいのが特徴です。特有の成分として、子実体に含まれるヘリセノン、菌糸体に含まれるエリナシンが知られています。

霊芝（レイシ／マンネンタケ）

光沢のある赤褐色の傘をもつ硬いきのこで、中国や日本では古くから珍重されてきました。木のように硬く苦味が強いため、料理よりも煎じてお茶にするのが一般的です。苦味のもとになるトリテルペン類を含むことで知られています。

冬虫夏草（とうちゅうかそう）

昆虫に寄生して育つきのこの総称です。チベット高原などで採れる天然の冬虫夏草は希少で高価なため、現在の製品の多くは、培養しやすいサナギタケ（Cordyceps militaris）などを使っています。サナギタケはコルジセピンという成分を含むことで知られています。

チャーガ（カバノアナタケ）

シラカバなどの樹皮にできる、黒いこぶのような塊です。ロシアや北欧では古くからお茶として飲まれてきました。ほのかな香ばしさがあり、煮出してお茶として楽しむのが一般的です。